Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". Если вы, как и я любите домашнюю выпечку, то просто должны узнать секрет нежной корочки. И в этой статье я расскажу вам, от чего это зависит. На корочку у хлеба и другой выпечки влияют 3 Фактора. Состав и технология приготовления теста. Я думаю, тут не нужно объяснять. Все и так знают. Разное тесто имеет разный мякиш и корочку. Условия выпекания. Напрямую корочка зависит и от запекания. А именно влияют на неё. температура, время запекания, сила конвекционных потоков и влажность...

Характеристика дефекта: На поверхности верхней корки есть одна или несколько крупных трещин. Подовый хлеб при этом имеет расплывчатую форму Причины дефекта: 1. Низкая температура пекарной камеры,. При низкой температуре камеры, прогрев тестовой заготовки происходит медленно. Корка на поверхности тоже образуется медленно и неравномерно. При этом внутри тестовой заготовки продолжаются процессы брожения. Образующиеся в результате брожения газы под действием температуры расширяются и под их давление происходит разрыв не до конца сформированной корки 2...