Недавно у меня случилась неожиданная история: читательница обиделась и даже отписалась… из-за пергамента. Звучит странно, правда? Но всё просто: в одном из моих старых рецептов я написала «выложить форму пергаментом». А какой именно пергамент нужен — не уточнила. В итоге у неё бисквит крепко прилип к бумаге, настроение испортилось, и она решила, что это моя вина. И вот тогда я поняла: далеко не все знают, что пергамент бывает разный. Обычная «бумага для выпечки» без покрытия годится только для сильно масляных изделий — например, печенья с большим количеством сливочного масла...

Помню, как впервые решила испечь торт для дня рождения мужа. Вдохновения была полна, а вот знаний не хватало. Я подготовила всё: мука, яйца, сахар, даже честно взбила тесто. Пошла отдохнуть на полчаса, а вернувшись, нашла свои коржи, прилипшие один к другому, будто срослись! Это ощущение досады так оставило след, что я решила узнать, почему же так происходит. Причины прилипания коржей могут быть самыми разными. Первое, на что стоит обратить внимание, — это состав теста. Например, если вы используете...