На вид колбаса удалась: оболочка целая, форма ровная. Но стоит разрезать ее, и фарш кажется плотным, срез крошится, а сочности, на которую рассчитывали, нет. Особенно досадно, если мясо выбрали жирное именно ради мягкой текстуры. В такой момент легко решить, что мяса с жиром было недостаточно. Но на результат влияет не один ингредиент. Важны свойства мясной основы, состояние начинки, то, как они распределены внутри оболочки, и способ приготовления. Если менять все сразу, определить причину неудачи будет сложно...