Я люблю готовить. Делаю это давно и, смею тщить себя надеждой, неплохо. За эти годы я нарезал лука, навреное, вагон. И каждый раз плачу, приговаривая: «Птичку жалко». Понятно, что при резке лука выделается сок, испаряется и от этого выделяются слёзы. Но захотелось мне узнать поподробнее, что же всё-таки происходит? Давай разбираться, какому подлецу мы обязаны этой слезоточивой атакой. Ты думаешь, это просто едкий сок? Фиг там. Всё хитрее. Внутри лука, в его клетках, тихо-мирно живут разные вещества, которые друг с другом не контактируют — ферменты и аминокислоты цитоплазмы...

(Вопросы — ответы. «ХиЖ» 2015 №2) Все мы плачем, когда режем репчатый лук. Что заставляет выделяться слезы? И можно ли этого избежать? Ответы на эти вопросы сегодня науке уже известны. Когда мы разрезаем репчатый лук, то невольно разрушаем клетки. Ферменты и аминокислоты, прежде хранившиеся в клетках раздельно, начинают взаимодействовать. В результате аминокислоты, содержащие сульфоксидную группу, превращаются в неустойчивую 1-пропенсульфеновую кислоту, СН3-СН=СН-S-OH, которая под действием фермента быстро перегруппировывается в 1-сульфинилпропан (C₃H₆SO): Это вещество — настоящий лакриматор...