(Вопросы — ответы. «ХиЖ» 2015 №2) Все мы плачем, когда режем репчатый лук. Что заставляет выделяться слезы? И можно ли этого избежать? Ответы на эти вопросы сегодня науке уже известны. Когда мы разрезаем репчатый лук, то невольно разрушаем клетки. Ферменты и аминокислоты, прежде хранившиеся в клетках раздельно, начинают взаимодействовать. В результате аминокислоты, содержащие сульфоксидную группу, превращаются в неустойчивую 1-пропенсульфеновую кислоту, СН3-СН=СН-S-OH, которая под действием фермента быстро перегруппировывается в 1-сульфинилпропан (C₃H₆SO): Это вещество — настоящий лакриматор...

Абсолютно все кто умеет готовить а зачастую те кто находится рядом с процессом приготовления пищи знакомы со слезами и неприятным ощущением в глазах при резки лука. И так давайте разберемся почему мы плачем при резке лука В луке содержатся летучие масла, которые придают растению свойственный ему аромат. В этих маслах находятся органические вещества - сульфоксиды аминокислот. Во время резки разрушаются ткани луковицы что приводит к освобождению сульфокислоты. Засчет этой кислоты и происходит раздражения слизистой оболочки глаза...