В детстве, разрезая яблоко, бабуля всегда говорила: "смотри, как быстро потемнело, значит железа много". И сомнений в ее словах у меня ни когда не было, до сегодняшнего дня. Думаю пришло время развеять этот миф и найти реальную причину потемнения. Итак, это явление происходит по вине фермента полифенолоксидазы и не только у яблок. Пока клетки фруктов целые - потемнения не будет, но как только оболочка клеток нарушена, к ней начинает поступать кислород и запускается химическая реакция. Кислород...