Вот почему мясо пенится во время жарки: хозяйки совершают грубую ошибку… При обжарке мясо покрывается неаппетитной пеной? Не спешите считать себя плохой хозяйкой, с этой напастью сталкиваются даже опытные кулинары. Чтобы этого не случилось нужно избавляться от лишней влаги в продукте. Для этого лучше обжаривать блюдо порциями или же брать сковороду побольше. Также не забудьте высушить кусок при помощи бумажного полотенца перед тем, как отправить его на огонь. Мясо пенится в случае, когда его на сковородке очень много. Тогда оно не жарится, а, скорее, тушится. Выделяется сок, который превращается в пену. Если мы хотим пожарить кусочки, то нужно брать большую сковородку и распределять небольшое количество мяса, жарить частями. Для большого куска нужна либо гриль-сковорода, либо решетка.

Почему говядина пенится при жарке: научное объяснение и способы избежать пены Приготовление вкусной и сочной говядины – искусство, требующее определенных навыков и знаний. Вечная загадка для многих поваров – почему мясо начинает пениться при жарке, особенно если речь идет о говядине. Давайте разберемся, как научное объяснение этого явления и как можно избежать проблем с пеной при готовке говядины. На самом деле, пена на поверхности говядины возникает из-за естественных процессов, происходящих в мясе во время жарки. Говяжья пена образуется в результате взаимодействия мясного сока, протеинов и кислорода из воздуха. Когда мясо подвергается высокой температуре, внутренние белки начинают растворяться и выделяться на поверхность. При контакте с кислородом, белковые молекулы сверху специфически соединяются, создавая пену, которая затем приобретает белесый цвет. Избежать пены при жарке говядины можно с помощью нескольких простых техник. Во-первых, перед началом приготовления рекомендуется вытереть мясо бумажными полотенцами или салфетками, чтобы удалить лишний сок и поверхностные протеины. Во-вторых, жарить говядину на сильном огне, чтобы как можно быстрее закончить процесс, не давая поверхностям мяса времени на взаимодействие с кислородом. Также поможет обмакивание кусочков мяса в муку или крахмал перед жаркой. Научное объяснение При жарке говядины на поверхности образуется белковая пена. Это происходит из-за того, что фебрицин начинает растворяться, а затем выделяется из мяса. Растворенный фебрицин взаимодействует с воздухом и окисляется, что приводит к образованию пены. Интенсивность нагревания также оказывает влияние на образование пены. Чем выше температура и дольше происходит жарка, тем больше фебрицина растворяется и выделяется из мяса, что увеличивает количество пены. Кроме того, свежесть и качество мяса также могут влиять на образование пены при жарке. Свежее мясо с меньшим количеством белка фебрицина склонно к меньшему образованию пены, чем более старое или низкокачественное мясо. Для того чтобы избежать пены при жарке говядины, можно использовать некоторые способы. Например, можно заменить обычное подсолнечное или растительное масло на оливковое масло. Оливковое масло содержит антиоксиданты, которые помогают снизить образование пены при жарке. Еще одним способом является добавление… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-govyadina-penitsya-pri-zharke-nauchnoe-obyasnenie-i-sposoby-izbezhat-peny/