Съешьте кусочек спелого ананаса — и через минуту во рту появится странное ощущение, будто язык потерли наждачной бумагой. Это не аллергия и не кислота, а атака ферментов, которые буквально "переваривают" вашу слизистую. Ананас — единственный фрукт, который ест вас в ответ! Давайте разберем на пальцах биохимическую атаку: Протеаза в действии Бромилаин расщепляет белки на аминокислоты. Ваш язык, щеки и небо покрыты белковой слизистой — идеальной мишенью. Фермент работает как "молекулярные ножницы", разрезая пептидные связи...

Сочный и спелый ананас, каким бы сладким он ни был, после пары кусочков заставляет нас остановиться - щиплет язык и появляется раздражение в уголках рта. Знакомая картина для всех любителей тропического фрукта. Так что же происходит? Кому-то покажется, что дело в кислоте, содержащейся в ананасе. Но на самом деле причина жжения во рту после употребления ананаса - это энзим под названием бромелайн. Именно из-за бромелайна диетологи несколько лет подряд советовали худеющим включать в свой рацион ананас - всё потому, что бромелайн расщепляет белки, в том числе те, из которых состоит наша кожа...