Лук - один из любимых и не любимых овощей на кухне. Любят его за вкус, а не любят за запах и слезы во время нарезки. Ну кто из нас хоть раз не плакал во время нарезки лука на шашлыки или в борщ? Да все! Натренироваться или воспитать устойчивость глаз к выделяемым луком ферментам - невозможно. Можно разве что научиться быстро-быстро его резать, чтобы успевать закончить процесс до того, когда "луковый газ" достигнет наших глаз. Так почему лук так действует на наши глаза, что мы не можем сдержать слез? Давайте разбираться...

Лук умеет защищаться. Он не кусается и не колется, зато включает химическую оборону, как только вы берёте нож. Поэтому даже спокойный человек внезапно начинает моргать, щуриться и вытирать глаза, будто смотрит грустный фильм. У этой реакции есть понятная механика: что именно выделяет лук, почему глаза реагируют так резко, почему один сорт почти не трогает, а другой доводит до слёз за минуту. Пока луковица целая, внутри клеток вещества разделены. Одни хранятся в одном месте, другие в другом. Когда вы режете лук, клетки разрушаются, компоненты смешиваются, и запускается реакция...