Лук - один из любимых и не любимых овощей на кухне. Любят его за вкус, а не любят за запах и слезы во время нарезки. Ну кто из нас хоть раз не плакал во время нарезки лука на шашлыки или в борщ? Да все! Натренироваться или воспитать устойчивость глаз к выделяемым луком ферментам - невозможно. Можно разве что научиться быстро-быстро его резать, чтобы успевать закончить процесс до того, когда "луковый газ" достигнет наших глаз. Так почему лук так действует на наши глаза, что мы не можем сдержать слез? Давайте разбираться...

Стоите у доски, чистите зубчик чеснока. Руки пахнут так, что потом ещё сутки не отмываются. Но глаза сухие. Берёте лук — и через тридцать секунд льёте слёзы, будто смотрите финал «Титаника». Почему один овощ — просто ароматный сосед, а второй — личный враг ваших глаз? Лук и чеснок — близкие родственники. Оба из семейства луковых. Оба содержат серные соединения, которые отвечают за их характерный запах и вкус. Но действуют они по-разному. Когда вы режете лук, вы разрушаете его клетки. Внутри смешиваются вещества, которые в целой луковице хранились отдельно друг от друга...