Иногда кофе разочаровывает не потому, что он «не ваш». Не потому, что вы плохо заварили. И даже не потому, что он недостаточно дорогой. Иногда в нём действительно есть нежелательные вкусы и ароматы. В кофейной среде такие оттенки часто называют дефектными или посторонними. Это не те ноты, которые делают чашку интересной, сложной и живой, а те, которые мешают вкусу: прогорклость, сырость, плесень, бумажность, затхлость, уксусность, чрезмерная ферментированность, древесность, грязная горечь, старый жир, картон...