Эта статья — ответ на вопросы вроде: «Почему кофе пахнет цитрусом или ягодами?». Чтобы её написать, мы плотно изучили западные исследования, а чтобы сделать понятной — убрали из неё слова вроде «метилпропаналь». Однако некоторые химические термины мы всё равно оставили, потому что аромат кофе появляется именно благодаря ним. Как именно, вы узнаете из статьи. Почему мы ощущаем в аромате кофе цитрусовые, ягодные, цветочные, фруктовые и любые другие ноты? Всё дело в летучих соединениях и химических реакциях...

Каждый кофеман знает это чувство: открываешь пачку свежего зерна — и аромат бьёт в нос, обещая чистое счастье. Но вот первый глоток — и напиток оказывается не таким сладким и ярким, как казалось. Почему же аромат кофе часто оказывается богаче его вкуса? Восприятие кофе складывается из двух систем: *Ретроназальный запах — это аромат, который мы чувствуем не носом «снаружи», а изнутри: когда пьём кофе, молекулы поднимаются через носоглотку к обонятельным рецепторам и делают вкус напитка более объёмным...