Кислинка в кофе — это признак плохого качества или хорошего? Разбираемся, что делать с кислинкой в кофе и откуда она берётся. Кофе не так прост, как кажется на первый взгляд. В его составе более 1000 различных соединений, а это больше, чем в вине! В зависимости от ряда условий в кофе формируется разный состав кислот. От чего это зависит? В арабике более богатый состав, чем в робусте. В подавляющем большинстве случаев в робусте кислинка отсутствует совсем. Как правило, кофе, выращенный на небольшой высоте, 900-1100 м, имеет менее выраженную кислинку...

Кислотность — это основа вкусового богатства кофе. В этой статье рассказываем, от чего зависит интенсивность кислотности, какие типы кислотности бывают и в каком кофе встречаются С одной стороны, кислотность — это нормальная характеристика для кофе, так же как и для остальных тропических фруктов и ягод. С другой — кислотность есть не в каждом кофе и из-за этого непонятно, почему в одном кофе кислотность яркая, в другом её вовсе нет и от чего это зависит. Интенсивность кислотности Интенсивность...