Вы когда-нибудь задумывались, почему одна и та же чашка кофе в разные дни раскрывается по-разному? Кофе может быть сладким, а потом вдруг кажется горьким или кислым. Какие факторы определяют вкус? А зависит всё часто не от кофе, а от того, как устроены наши язык и нос. Разберемся, как работают вкусовые и обонятельные рецепторы, почему восприятие одного и того же напитка так изменчиво и можно ли развить умение различать оттенки вкуса. Рецепторы, которые распознают вкус, расположены на всем языке. То, что каждому вкусу соответствует определенная зона, это миф...

Кислотность в кофе — это не та агрессивная, жгучая кислинка, которую можно почувствовать от испорченного продукта или из-за неправильного приготовления. Речь идёт о природной кислотности, заложенной в зёрнах ещё во время их роста. Она формируется за счёт органических кислот — яблочной, лимонной, винной, молочной и других. Эти соединения влияют на то, насколько кофе будет напоминать по вкусу яблоко, цитрусы, ягоды, вино или даже томаты. Чем выше растёт кофе, тем более выраженной может быть кислотность...