Эх, лето — пора заготовок! Каждая хозяйка мечтает, чтобы её баночки с лакомством выглядели как на картинке: прозрачный сироп, ярко-алые ягоды и сумасшедший аромат. Но вот незадача: открываешь кладовку через пару месяцев, а там вместо рубинового восторга что-то бурое и малопривлекательное. Знакомо? Давайте-ка разберемся без лишней воды, почему клубничное варенье темнеет, и как с этим бороться. Вообще, главная беда — это антоцианы. Эти природные пигменты чертовски капризны. Стоит их немного перегреть, и они тут же начинают разрушаться. Знаете, если варить ягоду часами, надеясь на густоту, вы гарантированно получите «ржавый» оттенок...