Корпусное с зелёной вставкой киви: снаружи матовый мусс, внутри яркие кусочки, вкус кисло-сладкий. Я так собирала слой после салона в Мюлузе, а к нарезке у кольца проступала зелёная жидкость и бисквит темнел. Оказалось, свежий киви режет желатин ферментом, и лишние листы геля это не лечат. Если коротко: сырой киви в муссе разрушает сеть желатина. Прогрейте пюре до 80–85 °C или возьмите пастеризованное пюре, считайте гель только на жидкую фазу без сливок, заморозьте insert отдельно. Через 12–24 ч в холодильнике срез сухой, без зелёного кольца у стенки...

На первый взгляд, этот фрукт кажется ошибкой природы. Маленький, коричневый, покрытый нелепыми ворсинками, он напоминает скорее экзотическую картошку, чем источник жизненной силы. Но стоит разрезать его...