Почему киви горчит и как избавиться от этого Киви – это экзотический плод с непривычным вкусом многим сначала кажется странным и даже отталкивающим. Зачастую его мякоть обладает горечью, которая может испортить весь ощущение от употребления данного фрукта. Однако, растение со светло-зеленой шелковистой кожицей легко доступно в супермаркетах и является полезным источником витаминов. В этой статье мы рассмотрим причины, по которым киви горчит, и поделимся способами борьбы с этой неприятностью. Почему же киви горчит? Самым распространенным объяснением горечи вкуса является содержащийся в плоде фермент аскорбиназа. Эта ферментативная система вызывает окисление аскорбиновой кислоты (витамина С) и деградацию ароматических соединений. Кроме того, горечь может быть вызвана высоким уровнем танина, который содержится в кожуре и семенах киви. Эти вещества могут быть особенно выраженными, если плод созрел дольше необходимого или был неправильно хранится. Когда киви хранится при низкой температуре, фермент аскорбиназа неактивен, и поэтому горечь в нем отсутствует. Однако, при температуре выше 50 градусов Цельсия, этот ферментактивируется и начинает расщеплять аскорбиновую кислоту, что приводит к появлению горечи. Помимо этого, обработка киви термическими методами также может свести к минимуму или полностью устранить горечь. Это можно сделать, путем нагревания фрукта перед употреблением или добавления его в жаренные или вареные блюда. Почему киви горчит Основная причина горечи в киви связана с высоким содержанием некоторых ферментов, таких как активированный папаин и бромелайн. Эти ферменты могут вызывать горький привкус и чувство жжения во рту. Кроме того, горчину в киви могут вызывать и другие факторы, такие как незрелость плода. Незрелые киви содержат больше танина — органического вещества, которое может придать горький вкус. Однако не все киви одинаковы по горчине. Выбирая спелые и зрелые фрукты, можно избежать проблемы с горчиной. Спелые киви имеют более мягкую и сладкую мякоть, без горечи. Если вы все же получили горький киви, то существуют способы борьбы с горечью. Один из них — постепенное привыкание организма к горчине. Попробуйте употреблять небольшие порции киви каждый день, чтобы… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-kivi-gorchit-i-kak-izbavitsya-ot-etogo/