Икра — это продукт, где высокая маржинальность сочетается с технологической хрупкостью, что и приводит к серьезным нарушениям при ее производстве, предупредил в разговоре с «Известиями» консультант НИИ Функционального питания, бренд-технолог икорного производства Иван Милованов. «Проверки регулярно выявляют нарушения, и речь идет не о придирках к вкусу, а о сбоях в цепочке сырье – производство – хранение – логистика. Это в равной степени касается и красной, и черной икры», — сказал он. В первую очередь,...