Краснокочанная капуста способна неожиданно изменить цвет прямо во время приготовления: насыщенно-фиолетовые листья становятся синими, а вода в кастрюле приобретает необычный оттенок. Такое изменение нередко принимают за признак некачественного овоща или реакции с посудой. В большинстве случаев причина гораздо проще — естественные растительные пигменты реагируют на кислотность жидкости. Красно-фиолетовую окраску капусте придают антоцианы — водорастворимые вещества, присутствующие также в некоторых ягодах и других растениях...