Еще в юности мне довелось попасть на кухню хорошего местного ресторана, где работал мой дядя. Многих блюд я тогда не знала и не понимала, но была удивлена, что профессиональный повар не посолил картофель с самого начала, как я это постоянно делаю. Мне стало интересно, мой дядя уже тогда был "мастер шеф" ресторана и я спросила, почему? Она же не просолится и будет не вкусной. Но дядя рассказал мне секрет (может многие знают, но я тогда не знала). Что для идеальной жареной картошки - солить ее нужно перед завершение жарки, когда она готова уже практически на 80%...

Я не думала, что соль так может повлиять на картофель при варке - и при жарке. Оказывается, именно от соли зависит, разварится ли картошка для салата - и будет ли прилипать к сковороде, распариваться. От этого зависит и вкус пюре, его густая, пышная консистенция. Да, раньше я думала, что зачем усложнять: когда ни посоли, а картошка все равно варится, жарится - и вкус будет обычным, картофельным. Да, думала, что все это усложняют специально, для красного словца, для пафосности. Мол, по-умному картошку готовим, с премудростями...