«Картошка» из детства — тёмная снаружи и светлая внутри. На домашней кухне её делают целиком шоколадной, добавляя какао в массу, — и это отход от стандарта, а не «тот самый» вкус. Сегодня разберем, почему ГОСТ требовал светлой серединки, и дадим точный рецепт. Технология: 1) Бисквит подсушить при 100 °C и смолоть в крошку. 2) Масло взбить со сгущёнкой и пудрой до эмульсии. 3) Вмешать крошку и эссенцию. 4) Сформовать «картошки», обвалять в какао. 5) Холод 2 часа. Крошка работает губкой: влага и жир...