Слегка голубоватая, серо-синяя или синевато-серая картошка после варки не обязательно испорчена. Чаще всего цвет связан с обычными химическими реакциями веществ самого клубня. Но одинаковый на вид оттенок могут давать разные причины: посинение после охлаждения, природные пигменты, йод, повреждения или физиологические нарушения при хранении. Поэтому сначала стоит разобраться не только в цвете, но и в том, когда он появился и как выглядит. В этой статье я разделю эти явления, сравню молодую и полностью...

Почерневший картофель внутри – это не нормальный внешний вил культуры, в норме быть такого не должно. Чаще всего, подобные пятна появляются по причине того, что были допущены ошибки при выращивании, а также во время хранения картошки, однако, бывает и так, что серая пятнистость — это следствие развития той или иной болезни. Разберемся более подробно, почему чернеет картофель, и как бороться с этим состоянием. Чтобы немного успокоить хозяек, рассмотрим, почему происходит потемнение картофеля после варки и как избежать этого неприятного вида в уже отваренном корнеплоде...

Кастрюля только снята с плиты, картофель свежий и нормально пахнет, но вместо привычного светлого цвета мякоть приобретает сероватый или даже слегка синеватый оттенок. Выглядит это подозрительно, и такую картошку нередко спешат выбросить. Однако необычный цвет сам по себе ещё не означает, что продукт испортился: причиной могут стать естественные реакции, особенности сорта и условия приготовления. Потемнение может быть связано с естественными веществами, содержащимися в клубнях. После приготовления...

Иногда случается так, что после варки картошка приобретает синеватый оттенок. Употреблять ее в пищу можно – никакой опасности она не несет. Другое дело, что и вид у нее не особо аппетитный. Давайте разбираться, от чего синеет вареный картофель и что сделать, чтобы после термообработки он оставался таким же золотисто-белым, вкусным и аппетитным на вид. В процессе роста и развития в клубнях накапливается хлорогеновая кислота. При варке она вступает в реакцию с ионами железа, результат реакции – потемнение картошки...