Блюда из картофеля любят и взрослые и дети. Большое разнообразие блюд можно приготовить из этого полезного овоща. Хотя последнее время, некоторые товарищи- всё больше пишут, что не такой уж он и полезный, и ничего в картошке- хорошего нет). Но, я думаю, что большинство людей- являются любителями пюрешки или картошечки жареной, в принципе- как и я. И вот, что меня беспокоит, и не одну меня - почему картофель во время варки или после, начинает темнеть, или клубни приобретают серый оттенок. Много искала,...

Мякоть клубней картофеля во время варки может окрашиваться в серый, черный или голубоватый цвет. Почему это происходит и как этого избежать? В таких клубнях накапливается хлорогеновая кислота, которая во время варки образует с ионами железа прочный комплекс. В результате снижаются вкусовые и кулинарные качества клубней и они меняют цвет. Причин потемнения клубней картофеля несколько. 1. Прежде всего – недостаточное поступление калия. Калийное голодание можно определить во время вегетации растений...