В кулинарной среде не утихают споры о необходимости удаления пены при варке различных продуктов, в особенности бульонов. Мнения разделились: одни кулинары считают удаление пены обязательной процедурой, гарантирующей прозрачность и чистоту бульона, другие утверждают, что пена – это всего лишь свернувшийся белок, который не оказывает никакого негативного влияния на вкус и качество готового блюда. Но что делать, если пена появляется при варке, казалось бы, простого продукта, такого как картофель? Нужно ли ее убирать? Давайте разберемся в этом вопросе подробно...

Первое, чему научили меня родители, когда готовили к самостоятельной жизни – это приготовление пищи, в частности варке картофеля. Куда уж проще, говорили они, кинуть клубни в холодную воду и поставить на огонь. И лишь бабуля-белоруска подсказала простой секрет, как приготовить картошечку (по-белорусски, салоники) с пользой для здоровья. Всеобщая, но не мобилизация Польские учёные назвали всеобщей ошибкой заливать картошечку холодной водой и ставить на огонь. По их мнению, так клубни лишаются витаминов и питательных веществ...