Белая пена на поверхности кастрюли с макаронами может подняться за несколько секунд и перелиться через край. Это происходит даже тогда, когда в воде нет ни масла, ни других добавок. Причина связана с крахмалом, который выходит из макарон во время приготовления, и с тем, как образуются пузырьки пара. При нагревании сухих макарон крахмальные гранулы впитывают воду и набухают. Часть крахмала переходит в окружающую жидкость, поэтому вода постепенно мутнеет. Одновременно со дна кастрюли поднимаются пузырьки водяного пара...