С жареной картошкой бывает обидная история: смотришь на сковороду — всё вроде получилось. Кусочки золотистые, края подрумянились, местами появилась вполне убедительная корочка. Переворачиваешь картофель, ждёшь ещё несколько минут, выкладываешь на тарелку — и обнаруживаешь, что он совсем не хрустящий. Корочка есть, а сама картошка мягкая. Иногда даже слегка влажная и будто пропаренная. Причём дело далеко не всегда в сорте картофеля или плохой сковороде. Чаще проблема возникает из-за того, что мы смешиваем два совершенно разных процесса: подрумянивание поверхности и испарение лишней влаги...