Картофель — один из самых популярных пищевых продуктов не только в нашей стране, но и в мире. Но не редки случаи, когда сваренный, например, в супе или мундире картофель, горчит, и вместе с этим портит общее впечатление. Подробно узнать, почему горчит вареный картофель, вы сможете в данной статье. Почему картофель горчит? Определить, что приготовленный картофель будет горьким на вкус можно еще задолго до самого приготовления. Уже по внешнему виду самих картофелин, можно сказать какими они будут на вкус...

Почему картошка горчит и чем это опасно Причина горечи — не порча и не морозобой. Это соланин: природный гликоалкалоид, который картофель вырабатывает как защитный механизм против насекомых, грибков и других угроз. В нормальном клубне его содержание невелико и безопасно. Но с приходом тепла, на свету и при прорастании концентрация соланина резко возрастает — особенно в кожуре, глазках и зеленоватых участках. Об этом рассказал Сергей Банадысев, доктор сельскохозяйственных наук. Соланин термически устойчив: он не разрушается при варке, жарке или запекании...