Я уверена, что каждый хоть раз пытался приготовить дома картофель фри — и получал не хрустящие золотистые палочки, как в ресторане, а мягкие, сырые внутри ломтики с маслом. Многие винят плохое масло или сорта картофеля. Но правда в другом — всё решает температура и то, что происходит с крахмалом. Почему домашний фри «раскисает» Картофель — это почти чистый крахмал. Когда мы бросаем его в масло при низкой температуре, он не «запечатывается», а начинает впитывать жир. Отсюда маслянистость и мягкость...

Домашняя картошка фри почти всегда получается мягкой и «варёной». Но проблема не в картошке — а в тех ошибках, которые допускают 90% людей. Рассказываю, что делать, чтобы фри была хрустящей снаружи и мягкой внутри. Свежерезанная картошка содержит много крахмала — он превращает кусочки в липкие и мокрые. Что делать: Положите нарезанную картошку в холодную воду на 20–30 минут. Лишний крахмал выйдет — фри будет хрустящей. Одна из самых частых ошибок. Когда масло тёплое, картошка начинает впитывать его как губка...