Сделать хрустящую картошку фри дома — кажется простой задачей. Нарезал, бросил в масло, подрумянил — и готово. Но на деле всё выходит не так: ломтики мягкие, будто варёные, корочка быстро размокает, а от ожидаемого хруста не остаётся и следа. Почему так происходит? Давайте разберёмся. Во-первых, многое зависит от сорта картофеля. В магазинах редко указывают, для чего именно он подходит. Но для фри важен крахмалистый картофель, такой, который разваривается — с рыхлой, мучнистой текстурой. Именно он даёт ту самую воздушность внутри и хруст снаружи...

Картошка фри — это любимое лакомство многих, но приготовить её дома — задача не из простых. То она получается слишком мягкой, то недостаточно хрустящей, а иногда и вовсе напоминает нечто далёкое от ресторанного уровня. Но с правильным подходом (и хорошей порцией масла) добиться идеального результата вполне возможно. Первая жарка: 140–160°C. Это помогает картошке пропечься внутри. Вторая жарка: 180–190°C. Вот здесь создаётся та самая хрустящая золотистая корочка. 3. Масло имеет значение Лучше...