Пюре из советской столовой удавалось не из-за особого картофеля или лишнего масла. В сборнике рецептур Минторга сказано прямо: протирать картофель нужно горячим, не ниже 80 °C. Остынет — станет тягучим и клейким. Дальше разберём, как устроена «столовская» магия. И вы узнаете, как приготовить дома то самое блюдо — котлету с пюре и красным соусом — по реальным нормативам советского общепита. Главное заблуждение: столовская котлета — это просто котлета. На самом деле, согласно официальному «Сборнику рецептур Минторга СССР» 1982 года, её рецептура была выверена до грамма...

Картофельное пюре — это, пожалуй, самый обманчиво простой гарнир в мире. Кажется, что может быть сложного: сварить картошку, размять, добавить масло и молоко. Но стоит отвлечься на минуту — и вместо нежного облака на тарелке оказывается серая, тягучая масса, которую стыдно подать даже себе самому...