Я уверена, что каждый хоть раз пытался приготовить дома картофель фри — и получал не хрустящие золотистые палочки, как в ресторане, а мягкие, сырые внутри ломтики с маслом. Многие винят плохое масло или сорта картофеля. Но правда в другом — всё решает температура и то, что происходит с крахмалом. Почему домашний фри «раскисает» Картофель — это почти чистый крахмал. Когда мы бросаем его в масло при низкой температуре, он не «запечатывается», а начинает впитывать жир. Отсюда маслянистость и мягкость...

Я обожаю картофель фри — этот хрустящий, золотистый соблазн, который подходит и для быстрых перекусов, и для уютных домашних ужинов. С годами я поняла, что вкус настоящего фри начинается не в момент, когда он попадает в масло, а гораздо раньше — с выбора правильного картофеля, техники нарезки и даже хранения. И да, магазинные замороженные варианты — это совсем другая история. В этой статье я расскажу, как выбрать подходящий сорт картофеля для идеального фри, какие масла лучше использовать, и как добиться желанной хрустящей корочки без лишнего жира...