Во время тепловой обработки все продукты меняют свои свойства: становятся мягкими или сочными, жесткими или грубыми, покрываются корочкой или распадаются на волокна, обретают нежность или усиливают вкус. Креветки пошли дальше: во время тепловой обработки, пусть даже незначительной, они кардинально меняют цвет — с унылого полупрозрачного серого на задорный розовый, красный или рыжий. Почему креветки меняют цвет, нам рассказал Иван Сорокин, давний друг редакции и доцент химического факультета МГУ....

Привет, меня зовут Даша, и я химик-технолог! Сегодня в своем канале "ПП с точки зрения химика" я хочу поговорить о том, как химия помогает нам понять, что происходит с продуктами, когда мы их готовим или храним. Многие замечали, что красочные овощи, вроде брокколи, шпината или моркови, после термической обработки теряют свой яркий цвет, становясь тусклыми и бледными. Это явление связано с целым комплексом химических реакций, запускаемых воздействием высокой температуры и воды. Ключевую роль здесь играют пигменты, определяющие цвет овощей...