Всё как обычно, подготовила все продукты, отмерила на весах, варила сироп из сахара и воды, уварила до 190 градусов, до янтарного цвета карамели, добавила подогретые сливки 33 %, а затем масло сливочное, перемешиваю.. Всё начало засахариться. Что такое? Я в растерянности! Но делать нечего, нужна срочно карамель! Достала продукты ещё на порцию, всё взвесила, сливки подогрела, чтобы были примерно одинаковой температуры с сиропом. Начала варить. Когда добавила ингредиенты – о боже, опять постигла не удача! Засомневалась в сливках...

Авторы: Ольга Косникова, пищевой химик-технолог. Редактор: Максим Иванников, научный редактор СМТ Вы задумывались, что карамель – это чистая химия? Сегодня говорим про Е150, сахарный колер. Это и пищевой краситель, и ароматизатор. И на дуде игрец. Можно ли приготовить карамель дома? Приготовление домашней карамели — увлекательный, но трудозатратный процесс. И получиться может не совсем то, что вы ожидали. В детстве я варила Е150 на кухне с папой. Мне было пять лет. Папа сказал, что научит меня делать карамель...