Во время тепловой обработки все продукты меняют свои свойства: становятся мягкими или сочными, жесткими или грубыми, покрываются корочкой или распадаются на волокна, обретают нежность или усиливают вкус. Креветки пошли дальше: во время тепловой обработки, пусть даже незначительной, они кардинально меняют цвет — с унылого полупрозрачного серого на задорный розовый, красный или рыжий. Почему креветки меняют цвет, нам рассказал Иван Сорокин, давний друг редакции и доцент химического факультета МГУ....

Самый частый рецепт, про который я когда-либо слышала «не получается» - это КАРАМЕЛЬ. Даже в некоторых уважаемых кондитерских 😁 я ела Десерты с неправильно сваренной / засахаренной карамелью. Когда в нашей кондитерской ввели первый торт с карамелью, Карамельный брауни, - это были муки ада! 5 раз выходило идеально, но на 6й обязательно карамель была то горькая, то наоборот светлая без интенсивного вкуса. Тогда я перечитала кучу статей о карамели, собрала все знания по крупицам и поняла,...