В приготовлении карамели часто допускаются ошибки. Не все рецепты описаны подробно. И новичкам сложно учесть все нюансы 🤷‍♀ Одна из частых проблем – карамель горчит или вообще сгорела. Основные причины сгоревшей карамели: ✨Тонкое дно сотейника. Когда дно тонкое, сахар очень быстро нагревается и начинает гореть. ✨Оставили карамель без присмотра. Помню, как-то я насыпала сахар в сотейник и пошла заниматься своими делами в надежде, что он сам там растопится 🙈 Опомнилась, когда на кухне возник едкий запах горечи и дым...

Первую карамель я сжёг полностью. Вторую — кристаллизовал в белую сахарную массу. Третья получилась слишком светлой и пахла просто сладким, без глубины. Я не понимал где граница. Сахар плавится — это видно. Но когда именно остановиться — это было непонятно. Слишком рано — нет вкуса. Слишком поздно — горечь. Потом разобрался через температуру. Оказалось карамель — это чистая химия и у неё есть точные числа. Знаешь числа — знаешь когда остановиться. Не знаешь — угадываешь. Сахароза при нагреве проходит несколько стадий...