Карамель — это одно из тех лакомств, которые всегда выглядят простыми, но только до момента, когда ты решаешь приготовить её сам. «Просто повторяй за мной» — вот, пожалуй, самое частое руководство, с которым все сталкиваются в 90% рецептах. Даже если вы следовали всему пошагово, результат не всегда радует: то карамель засахарилась, то получилась горькой, то вообще расслоилась. Проблема часто кроется даже не в рецептуре, а в том, что почти ни одна из инструкций не объясняет, почему каждый этап важен, зачем он нужен и как он влияет на конечный результат...

Почему леденцы любят все поколения и есть ли в них хоть капля пользы? Карамель — это не просто сладость из детства, а настоящий культурный феномен. От бабушкиных леденцов на палочке до изысканных карамельных соусов в дорогих ресторанах — этот продукт сопровождает нас всю жизнь. Но мало кто задумывается: вредна ли карамель, есть ли от неё польза и как она появилась? Классический способ — нагрев сахара с водой на сильном огне до температуры около 150°С. Масса становится янтарного цвета и приобретает характерный вкус...