Бывает, тушится капуста вроде бы по всем правилам, а вместо светлого мягкого гарнира получается тёмная масса с запахом жареного лука. Я долго добавлял больше томатной пасты и воды, но цвет не менялся. Причина оказалась в огне под сковородой. Капуста темнеет не от томата. Чаще всего она слишком долго жарится в первые минуты, когда в сковороде уже почти нет влаги. Теперь готовлю иначе, и капуста остаётся золотистой, сочной, с понятным вкусом овощей. На сильном огне капустный сок быстро испаряется. Дальше начинается не тушение, а обжаривание...