Квашеная капуста не только вкусная, но и полезная. Но иногда в рассоле образуется слизь. Из-за этого люди сомневаются в пригодности продукта для употребления в пищу. В этой статье я подробно расскажу, что делать, если в квашеной капусте появилась слизь, и как спасти блюдо. Основной причиной появления слизи в квашеной капусте является патогенная микрофлора. То есть, в процессе засолки выделяются молочнокислые бактерии. Когда они присоединяются к остальным микроорганизмам, вкус блюда и его внешний вид вызывают сомнения...

Я всегда завидовала бабушкиной квашеной капусте. У меня же она получалась то мягкой и скользкой, то перекисшей, то безвкусной. Я думала, всё дело в рецепте, пока не поняла: я просто не давала ей дойти до нужной кондиции и вовремя не останавливала брожение. Оказалось, что у этого процесса есть строгая наука. Сегодня я честно расскажу, сколько на самом деле должна кваситься капуста, почему мы часто портим ее, убирая на холод не вовремя, и как безошибочно определить, что она идеально готова. Pinterest Почему время и температура — всё? Квашение — это не просто рецепт, это живой процесс брожения...