Кабачки в этом сезоне пошли рано, и я снова взялась за оладьи. Раньше у меня была одна и та же история: натёрла, добавила муку, выложила на сковороду — и через минуту вокруг каждого оладушка лужа сока, тесто расползается, а внутри всё сырое...

Берём 500 г кабачка, натираем, солим — и ждём. Это начало, середина и главное условие того, чтобы оладьи получились. Первый раз я делала их так: натёрла кабачок, сразу добавила яйца и муку, выложила на сковороду. Тесто расползлось, оладьи склеились между собой и получились мягкими — не в хорошем смысле. Никакой корочки. Никакого хруста. Просто плоские кабачковые лепёшки. Проблема была не в пропорциях. Кабачок — это вода. Примерно на 95% он состоит из неё, и когда вы его трёте, эта вода никуда не девается...