Правило «к пиву всё подходит» — удобное упрощение, а не принцип. На самом деле сочетаемость пива и еды зависит от конкретных компонентов: горечи, солодовости, соли и кислотности сыра. И на голубых сырах это расхожее правило даёт заметный сбой. Я сам долго относился к нему спокойно, пока не попробовал однажды светлый пильзнер с куском дорблю. В бокале был чистый, освежающий лагер, на тарелке — резкий, солёный сыр, а во рту — жёсткая горечь, которая не заканчивалась. Тогда я и начал разбираться, почему так выходит...