Когда хотят сказать, что что-то очень быстро увеличивается в размерах, говорят «растет как на дрожжах». Поэтому вдвойне неприятно и обидно, когда дрожжевое тесто подниматься оказывается. Сердиться на тесто не стоит. Как правило, для такого нетипичного поведения есть вполне веские основания. Первое - некачественные дрожжи с низкой активностью грибков. Продукт может быть как изначально испорченным, так и утратить свои свойства в связи с неправильным хранением. Так, например, для сухих дрожжей губителен контакт гранул со свежим воздухом, поэтому открытый пакет лучше не хранить...

Я очень часто получаю этот вопрос от наших покупателей и даже опытных винокуров. Не заводится, конечно, не брага – не работают дрожжи. Но в целом это называется именно так, брага не работает, — нет признаков брожения и активности дрожжей. Происходит это не только с сахарной (простой) брагой, а с вином, пивом и на разных дрожжах. Предлагаю разобраться с этим вопросом, попытавшись объяснить причины отсутствия желания работать и размножаться у дрожжей. Свойства браги Брага — это сусло с определённой долей сладости, в которую поместили дрожжи...