Сегодня, как мы знаем, большинство белков растений и животных - это "полноценные белки" (то есть они содержат все необходимые нам незаменимые аминокислоты). Однако многие люди иногда используют термин "низкое качество", для обозначения растительных белков, поскольку они обычно имеют более низкую долю этих незаменимых аминокислот по сравнению с животными белками. Но важно понимать, что наличие более высокой доли незаменимых аминокислот, как это делает животный белок, на самом деле вредно (а не выгодно) для нашего здоровья...

В наши дни максимальное количество людей твердят о преимуществах растительного питания и выбирают альтернативы растительного происхождения привычным гамбургерам. Растительные белки завоевывают свое место на столе рядом с животными белками. В связи с этим возникает вопрос: какой из них полезнее для здоровья? Как и во многих других вопросах в науке о питании, ответ будет более сложным, чем вы могли ожидать, однако и более интересным. Что такое белок? Для начала рассмотрим его на самом примитивном уровне...