Добрый день. По мере взросления кур качество яиц, которые они несут, будет ухудшаться. Старые куры несушки откладывают яйца с более водянистым белком. Кроссы кур, созданные специально для максимальной яйценоскости (гибридные несушки), после полутора лет начинают нести яйца с тонкой скорлупой, в них более водянистые яичные белки. Это неудивительно, ведь количество яиц, которые они откладывают в первый год яйцекладки считаем с 17-18 недельного возраста), намного больше, чем у любой чистокровной породы кур...

Перед тем, как открыть главные секреты идеального яйца пашот, необходимо разобраться с самими яйцами, так как как подходят для этого блюда не любые. А какие подходят мы сейчас и выясним, немного разобравшись со структурой белка. Давайте поисследуем. Возьмем три яйца разных производителей и разобьем их на разные тарелки. Желательно, чтобы хотя бы одно из них было фермерским, а два других из обычного продуктового магазина, разных ценовых категорий – подешевле и подороже. Очень здорово, если вы найдете фермерские яйца от хохлаток свободного выгула...