С маслом, как с некоторыми людьми, случается одна и та же история: оно было замечательным, а через год уже не оно. Жидкость в таре, казалось бы, никуда не денется, но запах, тот самый мягкий ореховый аромат, сменился чем-то кислым, прогорклым, похожим на старые грецкие орехи из антресоли. Прогоркание не порча и не заговор производителей. Это химия, самая предсказуемая химия в мире: окисление. И, как всякая предсказуемая химия, она подчиняется простым правилам. Сегодня пять правил, которые лаборатории знают давно, а кухонная полка не всегда...