Для меня с детства было очевидно, что в варёном яйце белок – белый. Желток – жёлтый с серо-сине-зелёным налётом. Это так естественно, что, когда я впервые увидел жёлтый желток без налёта, это выглядело неестественно и странно. А между тем, это ошибка варки яиц. Она не страшна, потому что не влияет на вкус, пользу и вред. Но влияет на внешний эстетический вид. Давайте разбираться, откуда берётся зелёный налёт. Что это такое. И как с ним бороться. Что такое зелёный налёт При нагревании яиц (варка), небольшое количество белка разлагается с образованием сероводорода – газа с неприятным запахом...

Извечный вопрос многих кулинаров: если желток потемнел, стоит ли выбрасывать яйцо? Разберемся, что на самом деле стоит за этим загадочным изменением цвета. Каждый из нас хоть раз сталкивался с тем, что вокруг солнечного желтка вареного яйца появляется некрасивый серо-зеленый ободок. Это зрелище порой заставляет сомневаться в свежести или даже безопасности продукта. Но прежде чем принимать поспешные решения, давайте узнаем, что говорят эксперты о причинах этого явления и как его избежать. Неприятный серо-зеленый ободок вокруг желтка — это результат химической реакции, а не признак испорченности...