Отвечают два повара и зоотехник птицефабрики Марк Стаценко, шеф ресторанов Chicken Run, Funny Cabany, Be Funny: «Цвет желтка зависит от того, чем кормят курицу. Почему-то считается, что оранжевые желтки полезнее. К сожалению, как бы мы ни заботились о своем питании, мы не всегда понимаем, какая еда на самом деле здоровая, какая нет. Можно сыпануть чего-то в корм птице, и желток покраснеет. Вопрос: что в корме? У фабрик есть свои системы откорма, чем больше производство, тем больше эти системы завязаны на химических добавках...

Вам знакома эта ситуация. Покупаете десяток яиц в магазине, приходите домой, разбиваете, а желток белесый. Либо наоборот ярко-оранжевый. У многих сразу же появляется вопрос «Почему так?». Оказывается, все очень просто. Цвет яичного желтка зависит от того, чем кормят курицу. В условиях фермы или домашнего производства куриц кормят различными продуктами, имеющими насыщенный цвет. Он передается и желтку. Яичный желток — наиболее пигментированная часть. Пигменты-каротиноиды — это натуральные красочные компоненты желтого, оранжевого и красного оттенков...