Кондитеры любят безе за универсальность - ведь его можно использовать как самостоятельный десерт, в качестве хрустящего слоя, декора или порционного лакомства на палочке. Но безе не всегда получается, особенно у новичков. Сегодня ответим на три популярных вопроса про безе - обязательно сохраняйте нашу полезную статью! ⭐️ Почему безе трескается? Обычно это случается из-за слишком высокой температуры сушки. При температуре выше 100° C влага внутри безе начинает активно испаряться, безе поднимается и корочка трескается...

📌 После того как отсадили меренгу, она расплылась: - Недостаточно взбили белки; - Много жидкого красителя. 📌 В процессе выпечки появилась жидкость на коврике: - Не до конца растворился сахар, при высокой температуре вытек сироп. 📌 Безе пожелтело и потрескалось: - Высокая температура выпечки. 📌 Безе через 2 часа сушки всё ещё влажное: - Сушите дальше. В своей духовке я сушу 3 часа при 70 °С без конвекции и 1,5 часа с конвекцией...