Выясним особенности, научимся работать, разоблачим популярные мифы! Интересное и очень полезное кулинарное чтиво) Скорее давай-жми-нажимай! Поговорим сегодня про желатин! Это давно пора было сделать, ведь...

Готовили конфи, а оно поплыло? Иногда случается и такое 😢 Давайте разберёмся, что же влияет на желирование👇 ✔️ Содержание в массе, куда вы добавляете желатин, энзимов. Эти вещества разрушают желатин. А содержатся они в тропических фруктах, таких как ананас, папайя, маракуйя, а также в дыне, имбире и киви. Что же делать, если хочется начинку именно из этих фруктов? Есть лайфхак: нужно довести пюре до кипения и проварить около 30 секунд. Под воздействием температуры энзимы разрушаются. ✔️ Слишком большое содержание кислоты...