Обычно такое происходит с магазинной сметаной и с магазинными сливками, но этого можно избежать, сегодня я как раз и расскажу, что нужно сделать. Лучше же конечно брать домашнюю (фермерскую) сметану или сливки, они никогда не сворачиваются в соусе, а вот магазинные всегда сворачиваются, чтобы этого избежать нужно добавить немного муки в сметану или сливки и перемешать, я на 200 грамм добавляю 1-2 ч.л. муки, нужно хорошо перемешать чтобы не было комочков, а затем добавлять в соус...

Не все начинающие кондитеры знают о том, что неправильно покупать первый попавшийся желатин в ближайшем супермаркете. Я так делала и не понимала, почему в собранном торте вытекает начинка 🤦‍♀️ ✨Желатин имеет свою силу, которая измеряется в Bloom (Блум). Чем выше Bloom, тем сильнее желирует желатин. ✨Профессиональные кондитеры указывают в рецепте, желатин какой силы они используют. 👉Это очень важно, потому что при использовании желатина другой силы десерт может получиться не таким, как ожидалось: может не застыть или, наоборот, быть слишком резиновым...