…И почему в холодце нет и никогда не было коллагена. Да, как и многие хозяйки желатин я не уважала. Мол, натуральным должен быть холодец. Полезным. Пусть в нем будет натуральный коллаген - это правильно, это полезно. А желатин - что с него взять: даже если из натурального сырья, не коллаген он, и коллагеном не станет. И как же я ошибалась…Оказывается, коллагеном в холодце и не пахнет. Почему это так: про коллаген и про желатин. Чем они отличаются - и что есть в холодце, а чего нет. И что происходит при добавлении желатина в холодец - и почему его нужно уважать...

Если желатин не сработал, то никакого упругого желе и стабильного конфи не получится. Я раскрою свои секреты и поделюсь в статье 5 факторами, влияющими на процесс желирования! 1. Первый неприятель желатина — энзимы. Если вы сейчас подумали: «Но я не добавляю никаких энзимов…», возможно вы не правы 😊 Энзимы содержатся во многих тропических фруктах: в ананасе, папайе, маракуйе, дыне… Энзимы это, проще говоря, ферменты. Они просто берут и разрушают желатин! Что делать, если всё-таки хочется сделать...