Почему шов должен быть снизу, а начинка — заранее приготовленной: физика удержания сока и разница в термической обработке теста Пирожок — это герметичная система. Главная задача пирожка — сохранить влагу начинки внутри, не позволив ей размочить тесто, и при этом пропечь саму оболочку. Жареный и печеный пирожки — это два разных физико-химических процесса, требующих разной подготовки. Попытка положить сырую начинку в пирожок или неправильно защипнуть шов приводит к взрыву изделия в масле или получению сырого мякиша в духовке...