Хозяйки знают, что сырые корнеплоды легко покрываются темными пятнами. Происходит это по нескольким причинам. К примеру, овощ мог промерзнуть или неправильно храниться. Но почему картофель чернеет после жарки? Некоторые уверены, что это признак того, что при выращивании было использовано слишком много химических удобрений. Но далеко не всегда это так. Картофель может темнеть после термической обработки в случае, если при выращивании он испытывал дефицит калия, а также при повышенном содержании крахмала в плодах...

Жареная картошка — казалось бы, что может быть проще? Нарезал, бросил на сковороду — и вот уже ароматное блюдо готово. Но на практике многие сталкиваются с разочарованием: вместо аппетитных золотистых ломтиков получается липкая масса, которая намертво пристает ко дну. Давайте разберемся, почему так происходит и как добиться идеальной жареной картошки. Главный «виновник» всех проблем — обычный картофельный крахмал. В сыром виде он заключен в плотные гранулы, но при нагревании начинается настоящая трансформация: 1...