Чтобы жареная картошка была идеальной: румяной, с золотой корочкой снаружи и сочная, кремовая внутри. И ароматная, аппетитная - настоящая жареная картошка. И что мы делаем не так - почему жареный картофель не радует. Ошибка №1. Картофель не любит избытка крахмала Но и его недостатка тоже. Картофель с высоким содержанием крахмала не идеален для жарки. Да, благодаря крахмалу он будет с румяной корочкой, но может и прилипать к сковороде. А главное - доказано: молекулы крахмал "впитывают" воду - и такая...

Каждый хоть раз пытался пожарить “ту самую” картошку — золотистую, румяную, с лёгким хрустом, как в детстве. Но чаще выходит что-то другое: слипшаяся, мягкая, будто тушёная, а не жареная. Я сама долго злилась: почему у мамы она получалась всегда, а у меня — “ну норм”? И вот однажды мама сказала фразу, после которой всё стало на свои места: “Ты не картошку неправильно жаришь, ты сковороде не даёшь поработать.” С тех пор я делаю два простых приёма, и картошка получается как надо, без крахмала, без сушки полотенцем, без магии...