Всех нас учили, что на рынке обязательно нужно искать парное мясо, а перед тем, как его жарить, нужно тщательно вымыть под краном. Но верно ли это? Мы собрали для вас 5 популярных мифов о мясе, которые давным-давно пора развенчать. Мытье не удаляет бактерии с мяса Принято считать, что мытье удаляет вредные бактерии с поверхности мяса. На самом же деле даже самая сильная струя воды не убьет опасные микроорганизмы, а вот риск «разбрызгать» их на поверхность мойки и заразить другие продукты очень велик...

Сила тяжести, действующая на свежее мясо или мышцы во время хранения и обработки, может привести к тому, что оно теряет влагу. Тогда в вакуумной упаковке образуется вода красного цвета, которую ошибочно принимают за кровь. Что вызывает этот процесс? Сочетание изменения температуры и структуры мяса приводит к потере содержащейся в нем воды. Жидкость, которую иногда можно найти на дне упаковки с мясом, представляет собой комбинацию воды и белков, которые вытекают из мяса. Один из тех белков - водорастворимый миоглобин, который придает мясу красный цвет...